保定优质午餐肉罐头销售

在生活中，大多数消费者认为，动物性食品刚刚宰杀的就是新鲜，植物性食品刚刚采摘的则为新鲜，经过加工储藏的这些食品就失去了其“鲜活”。午餐肉罐头这种认识在定义“新”上并没有错，但是在“鲜”上呢，就不太正确了。事实上，有一些水果并不是刚刚采摘后立即食用比较好。例如水果中的菠萝和黄桃，前者含有强烈菠萝蛋白酶，立即食用会伤及人的舌头表面粘膜和胃粘膜，而后者则在放置一段时间后经过“后熟”，才会更加可口。二者在制成水果罐头后（实际上这两种产品也是我国受欢迎的水果品种），菠萝蛋白酶会受到高温杀个菌而失去活性，且果肉中的大量植物纤维被柔化，因而更加可口营养成分却不减少。一些食品，如金枪鱼等鱼类，在活着的时候保持新鲜，而一旦死亡其营养成分就迅速流失。这类食品呢，平常人很难吃到活的，于是罐头加工厂捕捞后立即处理将它们做成罐头，这样反而将从捕捞——加工的时间缩短了，从而更大程度的保持了营养成分。

排气是食品装罐后，排除罐内、原料组织内、容器顶隙部位及溶解在罐液中的空气，目的是提高罐内真空度，抑制好气性微生物的活动，减少氧化作用，减轻营养成分损失和罐内壁腐蚀，防止或减轻罐头在高温杀菌时变形或损坏。真空度是通过排气这一工序形成的。一般要求真空度为33．25～53．20kPa。目前罐头工厂常用的排气方法有热力排气法和真空排气法两种。此外还有一种蒸汽喷射封罐排气法，目前应用较少。热力排气现今仍然是广泛采用的方法，利用空气、水和食品受热膨胀的原理将空气排除。根据产品的具体情况，可采用热装罐排气和加热排气。对于流体或半流体食品如果汁、果酱等，可加热到预期温度后趁热装罐，接着立即封罐。一般在70~75℃封罐可达到一定的真空度。对于其他的块状固态食品，一般是装罐注液后，放在热水或蒸汽排气箱中进行排气，排气温度一般为82～100℃。

现在，流传着这样一种说法：保定优质午餐肉罐头火腿罐头就是水果中的方便面。这个比方着实贴切，且不论火腿罐头的营养价值几何，就像人们常吃方便面一样，火腿罐头也总会得到人们的青睐。既然如此，那就有必要给大家选购火腿罐头提供一些合理的指导，让大家尽可能买到放心火腿罐头。跟选购其他商品一样，午餐肉罐头销售选购火腿罐头的首步就是外观。标签是商品的身份证，遇到火腿罐头上的标签异常，一定要及时更换。标签异常主要有粘贴不牢、油浸、字迹模糊三种情况，当然根据标签仔细核对生产日期也是必要的。午餐肉罐头销售再者就是瓶盖，无论是瓶盖生锈、有划痕还是凸起，都不建议选用。

午餐肉罐头虽然早在一战时就已发明，但中国自己生产午餐肉罐头要晚得多，直到1957年捷克食品专家到上海梅林罐头厂，才指导生产了一罐午餐肉。当时基本仅供军用，一般人能吃到绿皮的午餐肉罐头，那说明你有过硬的关系，拿来送礼更是无往而不利。不过，对那个时候肚子里缺油水的老百姓和军人来说，保质期都不算是个事儿。曾经有一个老兵回忆，当战备物资运输通过驻地转运时，知道运的是肉罐头，流着口水却没有办法，结果还是老兵有经验，搬运那种大概是十公斤装肉罐头的时候，故意磕在地上弄坏，坏了只能就地处理，结果，这位当时的小兵吃到了好吃的肉罐头，多年后回忆起来依然回味十足。

一、工艺流程；空罐清洗、消毒→原料预处理→装罐→预封→排气密封（真空封罐）→杀菌→冷却、检验→成品。二、制作要点，1、空罐的清洗和消毒1）空罐的种类及要求；肉类罐头所使用的空罐种类及大小均应按照标准中罐头部分的规定执行。为防止内容物与罐内壁起反应，有时需在内壁涂布各种涂料。涂料必须无臭、无味并与内容物不起反应。涂料还需对加热和机械冲击具有抵抗性。2）清洗消毒检验合格的空罐，用沸水或0.1%的碱溶液洗涤，再用清水冲洗，然后烘干待用。