你小时候吃过红烧肉罐头么？

在我小的时候，不少家庭都会自制罐头。比如我妈妈，每年在西红柿廉价的时候，都会制作许多西红柿罐头：先把西红柿洗净切好，在锅里煮透；同时另取一蒸锅，把洗净的玻璃罐头瓶和盖子蒸过，保持很烫的温度；然后取一把沸水烫过的大勺，把还在沸腾的番茄块直接舀到在蒸锅上的玻璃瓶中，装到九成满，趁热把盖子拧上。再把封好的瓶子们盖盖煮15分钟，令其在锅中自然冷却后，再开盖取出瓶子，就成了。

北方的冬天，家家都只有白菜萝卜老几样，而我家幸福地吃着添加了西红柿罐头的罗宋汤。

你小时候吃过红烧肉罐头么？

红烧肉罐头什么时候开始出现的没有确切数据，不过根据历史资料可以推断上世纪六十年代，已经有红烧肉罐头生产。当时的罐头厂堪比“托拉斯”，养猪场、肉联厂、罐头厂一条龙制造基地。

午餐肉罐头虽然早在一战时就已发明，但中国自己生产午餐肉罐头要晚得多，直到1957年捷克食品专家到上海梅林罐头厂，才指导生产了罐午餐肉。当时基本仅供军用，一般人能吃到绿皮的午餐肉罐头，那说明你有过硬的关系，拿来送礼更是无往而不利。

不过，对那个时候肚子里缺油水的老百姓和军人来说，保质期都不算是个事儿。曾经有一个老兵回忆，当战备物资运输通过驻地转运时，知道运的是肉罐头，流着口水却没有办法，结果还是老兵有经验，搬运那种大概是十公斤装肉罐头的时候，故意磕在地上弄坏，坏了只能就地处理，结果，这位当时的小兵吃到了好吃的肉罐头，多年后回忆起来依然回味十足。

改革开放后，物资不再紧缺，肉罐头不再是稀罕物。有人甚至会觉得红烧肉罐头顶部飘着一层浓厚的白油，过于恐怖及罪恶感。也几乎不会有人捧着一罐冰冷的红烧肉罐头大吃特吃了。

如今，午餐肉除了涮火锅的时候扔几片，一般人大多也会选择包装更简单轻便的火腿肠。不过，还是有一些真正的午餐肉爱好者，比如我一朋友，据她自己说吃遍了能卖到的各种国产、进口品牌的午餐肉罐头，好吃的方法当然是裹着蛋液炸着吃。

一些超市的货架上，也依然能见到红烧肉罐头，说明这种食品并没有从生活中消失。美食达人支招说，用红烧肉罐头炖白菜很好吃，也不那么油腻，快手菜哟！

罐头的保鲜依靠的不是防腐剂

说起来，罐头的历史可要比防腐剂的历史悠久。据考证，罐头起源于法国时期，当时为了远征军的食物供应，拿破仑重重悬赏，要找到食物长期保存的方法。于是就有聪明人挺身而出，献上了制罐头这个妙法（跟自制西红柿罐头方法一样）。

罐头之所以能够长期保存而不变质，得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。