午餐肉罐头的全部制作工艺，不会的赶紧学起来

2020-12-23

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午餐肉罐头是一种用猪肉或者牛肉灌装压缩肉糜，然后经过高温消毒等工艺制作而成，是军队中常用的物品，一起来看看午餐肉罐头的制作流程吧。

1.腌制

这是保证午餐肉的身体味道的关键,将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后，腌制24 - 48小时，碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。

2.绞制或斩拌

肉腌制时间到达,将精益分成切机、磷酸盐和一些冰水1 - 2分钟,然后加入切好的肉,然后削减1分钟左右,加入其他补充材料,切均匀后1分钟,肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟，出料灌装。

没有切机也可以与磷酸瘦肉和一些冰水6㎜,配合的同时加入其余材料真空滚揉机真空下降,大约30分钟后,出料灌装,使用收缩膜填充,每250 - 300克,同时在灌肠时不要灌装太紧，以利后工序压模。

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3.压模

将灌好的午餐肉压进模具,紧固尽可能保持，待一个生产单位为杀菌锅后开始灭菌,灭菌温度为121℃,待冷却到水温37℃出锅继续冷却。

4.擦罐

灭菌过程中,槽的表面覆盖着水,所以为了保证罐体表面的清洁干燥,灭菌后需要通过一个罐头罐机,完成一系列的冲洗，烘干，擦干等工作。

5.罐头检验

产品入库前要进行罐头检验，检验内容包括氯化钠含量的检验，真空度的检验，以及罐头的净重，肉质的紧密度，气味和口感的检验。检验合格后，检验员出具成品检验报告书，完成对产品的科学鉴定。

6.包装入库

在进行装箱的前面,午餐肉罐头是喷在相应的生产日期,将再次看到罐头表面完整性、喷码稍微干时,可以包装,封箱了，封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存。

午餐肉罐头不只是军用比较多，其他用午餐肉罐头做的美食也很好吃，而且午餐肉罐头销售也是众多罐头中比较常见的一种了，看了以上这些方法你还有什么不明白的地方吗？随时联系我们通宝食品为您服务。