肉罐头行业怎么才算是做好了安全生产这一步

2021-01-28

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罐头食品企业在做好原料选择处理、杀菌等程序的严格把关外,午餐肉罐头厂家还应对原料储存室、生产车间和装罐车间做好消毒灭菌工作,保持在无菌的环境下进行装罐、密封。

鉴于罐头食品的灭菌要求, 宜适合采用新的NICOLER动态消毒灭菌技术,即在有人的情况下持续不间断杀菌、灭菌,对人体无害,弥补了以往氧、紫外线、喷洒人机不同步的缺陷。它采用较新的NICOLER发生腔组合成三级双向的等离子体静电场,通过生成大量的等离子体杀灭空气中的霉菌、细菌及员工自身的发菌,再组合浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤,经处理后的洁净空气钛量快速循环流动,使受控环境保持在“无菌无尘”标准,实现“边工作、边消毒”同步效果,控制食品在制作及灌装过程中微生物二次污染问题。

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近来,已逐步被用于食品企业的冷却、包装及灌装等重要环节。

除了保持制作及装罐车间的无菌环境,原料清洗也是罐头加I过程中的重要工序,清洗不仅去除了原料表面泥土和污物,还能减少表面的微生物,所以清洗用水必须干净卫生。另外,罐头食品在贮存和销售过程中,切忌粗暴装卸,罐头应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉的地方。总之,罐头食品微生物污染的控制是一项复杂的系统工程, 生产中必须采取一整套可行的综合措施才能把污染降到较低限度。

还有一一个就是海鲜类肉罐头中重金属的残留,随着工业的飞速发展,每年含有重金属的废水进入各个海域,有毒重金属物质在水生生物体重经富集作用而蓄积,达到一定浓度,是本来为人们提供丰富蛋白的鱼类成为可能浓缩毒物的载体,进而危害人类的健康。因此建议采用以下措施控制重金属在体内的残留:

(1 )人们在食用鱼类罐头是要选用不同品种、不同海域的鱼类罐头,这样不会造成重金属在体内大量残留。

(2)肉罐头生产厂商生产鱼类肉罐头制品时,要从原料、生产加工、包装等环节实行严格的管理和监督,以确保鱼类罐头的指令和卫生。

(3 )产品质量监督部]应加强对鱼类肉罐头的重金属含量价差,及时向消费者公布不合格产品。

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