午餐肉罐头里面添加植物蛋白的原因

2021-04-06

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午餐肉罐头制作

这么说吧，所谓的植物蛋白基本上都是大豆蛋白和谷物蛋白，添加目的并不是为了减少成本（减少成本一般添加的是淀粉），而是作为功能性的原料，所以前面质量标准的文书里也写了，“植物蛋白添加量不能超过2%”。

午餐肉罐头厂家.png

午餐肉叫肉糜类食品，也就是得把肉搅碎、搅匀。用这个方式做肉的话，现吃现做没问题，但是如果放置时间长了，不管是不是密封环境，肥瘦肉啊、水分和油脂啊等等都会发生分离现象，比如，油脂析出、水分分布不匀、肥瘦肉糜脱节等——植物蛋白就是为了避免这些问题的出现而添加进午餐肉里的的，这也是它分子结构所决定的。

比如，它氢键、游离基团的“水合作用”，表现出锁水能力；“疏水键”则表现出锁油能力；不同蛋白质分子间的“凝胶作用”，则能很好地使肉糜紧密维系在一起。

综上一句话，优质午餐肉罐头，离不开植物蛋白。品质高的午餐肉，油水充足。如果你看到这里流了口水，打算今晚就吃午餐肉，那你可以先研究研究配料表。

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