肉罐头生产厂家介绍食品包装袋涨包不能食用的原因

2021-04-20

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作为一家肉罐头生产厂家，不管是日常工作中还是生活中，经常有人问到为什么食品包装袋涨包不能食用，小编根据自己的工作经验及在网上查找了很多资料，整理如下。

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1、我们先分析一下“胀包”现象。能够发生“胀包”的食品，肯定是一种包装内压力小于或等于包装外部大气压的密封包装食品。“胀包”说明内容物已经发生了严重的变质问题，同时也证明了所使用的包装袋具有良好的密封性。如果包装袋的封口不严或袋子表面有破口，发生内容物“变质”的现象是很正常的，但“胀包”现象是不会发生的。

2、我们找一找“胀包”发生的原因。大部分可能导致食物腐败的细菌或霉菌(乳酸菌、酵母菌、产气气杆菌、多粘芽孢杆菌、曲霉菌等等上百种)在分解食物中蛋白质和糖分的过程中会产生大量的气体，如二氧化碳、硫化氢、氨气、烷等等，就是这些气体把包装袋“吹”成了气球。食物在包装前的灭菌过程中，微生物及芽苞尚未被杀死，在包装完成后微生物大量繁殖，发生腐败，自然就发生了包装袋鼓胀的问题。

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3、容易出现“胀包”的食品有哪些。未添加防腐剂的情况下，真空包装的肉类食品是发生“胀包”情况多的，液态奶制品次之，动植物油脂含量高的再次。目前我这边还没有发现关于肉罐头方面的出现胀包，可能也是因为包装材料不同吧！

保质期，或需低温保存的食品未按要求温度保存，都有可能发生“胀包”。如果您发现某个一直在常温环境下的包装食品严重超过保质期，且没有一点腐败现象，其原因不言而喻，肯定是防腐剂类没少加。至于为什么肉类比较容易“胀包”，一是因为真空包装为严密，包装内气压远低于外部气压，内部产生气体后外表装膨胀。二是因为肉类、乳制品类食品加工过程中污染腐败细菌的几率较高，且有的肉类食品结构复杂厚重，灭菌不易彻底，如整个扒鸡烤鸭这样的食品，内部容易存在空腔导致微生物残留。

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